A gastronomia baiana vai ganhar destaque em Linhares, no Esp\u00edrito Santo, com a participa\u00e7\u00e3o do Chef J\u00fanior Fran\u00e7a na 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Cacau Fest, o principal evento de cacau e chocolate do estado capixaba. A programa\u00e7\u00e3o acontece entre os dias 16 e 19 de setembro, no Shopping P\u00e1tioMix, em Linhares (ES).<\/p>\n\n\n\n
O cozinheiro baiano natural de Jequi\u00e9 e com fortes ra\u00edzes em Ilh\u00e9us e Itacar\u00e9 vai defender a rica culin\u00e1ria do sul da Bahia na Cozinha Show, atividade do Festival que reunir\u00e1 renomados chefs e chocolatiers do Brasil em preparos de sobremesas, pratos salgados e harmoniza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m de ministrar duas aulas, J\u00fanior Fran\u00e7a assume um papel central na Cozinha Show, dando suporte \u00e0 chef curadora, Mirian Rocha, na organiza\u00e7\u00e3o e din\u00e2mica do espa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLevar o sabor da Bahia para outros estados \u00e9 uma forma de mostrar a riqueza do nosso povo e da nossa terra. A cozinha \u00e9 linguagem, \u00e9 encontro\u201d,<\/em> destaca o chef.<\/p>\n\n\n\n J\u00fanior Fran\u00e7a vai misturar t\u00e9cnicas e ingredientes tradicionais da Cozinha Regional \u2013 dialogando com o p\u00fablico sobre mem\u00f3ria afetiva, sustentabilidade e valoriza\u00e7\u00e3o da cadeia produtiva local \u2013 com os m\u00e9todos modernos da Cozinha Contempor\u00e2nea. Em um dos temas que ser\u00e1 trabalhado em suas aulas, o profissional vai ensinar o uso de chocolate em receitas salgadas.<\/p>\n\n\n\n A combina\u00e7\u00e3o ousada \u00e9 uma cria\u00e7\u00e3o do chef, que utiliza chocolate 70% como molho de uma costela desfiada ao vinho tinto, crosta de nibs de cacau e acompanhada de pur\u00ea de inhame. Segundo o chef, a t\u00e9cnica apesar de parecer incomum, traz equil\u00edbrio para o prato e real\u00e7a o sabor das especiarias.<\/p>\n\n\n\n \u201cO chocolate vai al\u00e9m da sobremesa. Quando compreendemos sua gordura, acidez, aromas e terroir, ele se transforma em uma poderosa ferramenta para criar pratos surpreendentes. A t\u00e9cnica da culin\u00e1ria francesa nos ensina a buscar equil\u00edbrio entre essas texturas. J\u00e1 o cacau entra justamente para agregar novas camadas de sabor, sucul\u00eancia, complexidade e mem\u00f3ria afetiva. No in\u00edcio da minha carreira, eu utilizava o chocolate com muito menos conhecimento. Foi atrav\u00e9s do estudo e da especializa\u00e7\u00e3o na Ara Cacao que passei a compreender seu verdadeiro potencial na cozinha salgada. N\u00e3o \u00e9 apenas ingrediente, \u00e9 t\u00e9cnica!\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n A 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Cacau Fest estima receber mais de 16 mil visitantes durante os quatro dias de programa\u00e7\u00e3o e movimentar mais de R$6 milh\u00f5es em neg\u00f3cios. A programa\u00e7\u00e3o gratuita re\u00fane palestras, oficinas, dias de campo, experi\u00eancias gastron\u00f4micas e culturais, Concurso da Rainha do Cacau, Concurso Nacional do Chocolate e mais de 40 horas de conte\u00fado t\u00e9cnico.<\/p>\n\n\n\n O chef Junior Fran\u00e7a, 46, \u00e9 natural de Jequi\u00e9\/BA, mas foi em Itacar\u00e9\/BA onde construiu e consolidou sua carreira de mais de vinte quatro anos na cozinha. Especialista em comida regional e contempor\u00e2nea, o chef comanda a cozinha do Restaurante Mandio, no Resende Imperial Hotel, al\u00e9m de prestar consultorias e mentorias no ramo da gastronomia. A gastronomia baiana vai ganhar destaque em Linhares, no Esp\u00edrito Santo, com a participa\u00e7\u00e3o do Chef J\u00fanior Fran\u00e7a na 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Cacau Fest, o principal evento de cacau e chocolate do estado capixaba. A programa\u00e7\u00e3o acontece entre os dias 16 e 19 de setembro, no Shopping P\u00e1tioMix, em Linhares (ES). O cozinheiro baiano natural […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":46249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[294],"tags":[],"yoast_head":"\nChocolate em prato salgado<\/h2>\n\n\n\n
Cacau Fest<\/h3>\n\n\n\n
SOBRE O CHEF JUNIOR FRAN\u00c7A<\/h3>\n\n\n\n
Incentivador da agricultura familiar, J\u00fanior Fran\u00e7a assumiu a curadoria da 8\u00aa e 11\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Festival Sabores de Itacar\u00e9, contribuiu com suas dicas culin\u00e1rias para o programa The Chef com Edu Guedes, na TV Band, e participa\u00e7\u00f5es em festivais nacionais e internacionais, al\u00e9m de seguir com suas consultorias empresariais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"