Por: Lila Oliveira
Nesta sexta-feira (14), o restaurante Pasta & Brasa, no Boulevard Shopping de Feira de Santana, realizou a 2ª edição do evento “Sexta com o Chef” e o chef assador da vez foi o renomado Chef Cobra . O local tem conceito da gastronomia mediterrânea e tem a Rosticceria como carro-chefe, inovou ao proporcionar ao público feirense esta experiência gastronômica.
O público pôde aproveitar um banquete, repleto de pratos defumados, inclusive criações exclusivas do chef churrasqueiro. Cobra que é autodidata, tem um grande conhecimento em técnicas de defumação e charcutaria.
Apesar de ter nascido no Rio Grande do Norte, Chefe Cobra se considera baiano já que foi criado aqui na Bahia e diz, inclusive, que seu tempero tem muita influência baiana. O profissional conta que começou na área por acaso, migrado da área musical.
“Hoje é muito gratificante trazer o assado e defumado para o Pasta e Brasa, pois eles já têm uma parrilla bacana. Tem a proposta de fazer uma coisa contemporânea e isso abre para a gente da gastronomia que o defumado, o churrasco combina com qualquer ambiente e qualquer prato e com qualquer evento. Trouxemos umas guarnições defumadas, um fettuccine com molho de tomate nosso defumado, um purê de abóbora defumado, uma maminha defumada onde fazemos uma cocção de de 4/5 horas para deixar suave, derretendo na boca do cliente como se fosse um brisket (peito bovino).”, disse o Chefe em entrevista ao Portal MF.
”Eu passei 28 anos na área da música e nos dias de folga das bandas eu sempre fazia um churrasco para turma que sempre achava que eu fazia algo especial, um excelente churrasco. No último artista que eu trabalhei que foi Daniel Vieira, eu fui fazer churrasco, estudar e o meu primeiro passo para estudar o churrasco foi estudar o fogo e descobri que o elemento é a evolução da raça humana”, conta.
E para quem pensa que a arte da defumação é simplória, se engana. O gastrônomo ressalta que há uma gama de estudos e aprendizados multidisciplinares na arte do churrasco.
“Quando estudo churrasco eu estudo fogo, homens das cavernas, gastronomia dos Maias, Incas e entro nessa atmosfera do churrasco. É muito interessante o churrasco brasileiro, porque o Sul faz um tipo, o Nordeste faz outro. Fomos estudar Parrilla argentina, uruguaia, os cortes, dentro da defumação o churrasco americano … Eu até hoje não paro de estudar, aprendendo, trazendo e inventando. No churrasco, quanto mais você pratica, mais vai se descobrindo. Descobre que tem capacidade de criar suas próprias técnicas e desenvolver pratos surreais. Hoje mesmo temos o Barbecue na Toca do Cobra (restaurante em Salvador), onde a turma diz que é o melhor que já comeu do mundo (fico muito grato), mas isso é fruto de muito estudo. Fui estudando molhos americanos e também trazendo minha cozinha que herdei de ‘mainha’, aquele molho de tomate temperado, fui desenvolvendo durante dois anos até chegar a nossa receita. Churrasco combina com tudo”, defende.
A cultura do churrasco deixou de ser refeição para se tornar lifestyle De acordo com estudo da Exame, consumidor mudou, e apesar de aderir à cultura norte-americana do barbecue e passou a selecionar os cortes como se escolhesse vinhos, a brasilidade gastronômica não está ameaçada, pois os sabores, os temperos e a criatividade peculiares à cozinha e às churrascos que acontecem pelo País têm espaço garantido e também é referência na gastronomia mundial.
